Roger amb carxofes i crema de porro
Estel Gómez
60 minuts
4 persones
%20(1).png)
Dificultat: mitjana
Ingredients
Ingredients principals
-
4 rogers, 3 porros,
-
150 g de patata,
-
100 g de ceba
-
4 carxofes
Cremós i elaboracions
-
200 ml de nata
-
25 g de mantega
-
150 ml d’oli suau
-
3 ous
Acabats i condimentació
-
50 g de pernil salat
-
50 ml d’oli d’oliva verge extra
-
10 g de sumac
-
1 fulla de llorer
Passos a seguir
Comencem preparant una crema suau de porro i patata. En una cassola, sofregim el porro i la ceba amb la mantega, un raig d’oli d’oliva i la fulla de llorer fins que quedin tendres. Hi afegim la patata, cobrim amb aigua i deixem coure fins que tot sigui ben cuit. Incorporem la nata i triturem la barreja fins a obtenir una crema fina i cremosa.
Mentrestant, netegem les carxofes, les tallem en quarts i les saltegem amb una mica d’oli d’oliva fins que quedin daurades. També preparem el pernil cruixent escalfant-lo al microones entre dos papers de cuina durant 30 segons.
Amb els caps i les espines del roger preparem un fumet ràpid, que utilitzarem per fer una maionesa suau i amb gust de mar.
Finalment, cuinem els filets de roger a la paella, començant pel costat de la pell perquè quedi lleugerament cruixent. Servim la crema a la base del plat, hi col·loquem les carxofes i el peix, i acabem amb la maionesa de fumet, el pernil cruixent i un toc de sumac.
Per fer-ho més fàcil
Si vols una versió més fàcil del plat, pots prescindir de la maionesa de fumet i acompanyar-lo simplement amb una maionesa suau o un raig d’oli d’oliva. També pots tallar les carxofes a quarts en comptes de fer una elaboració més precisa. Quedarà igualment boníssim i molt més fàcil de preparar a casa.
Si vols una versió més fàcil del plat, pots prescindir de la maionesa de fumet i acompanyar-lo simplement amb una maionesa suau o un raig d’oli d’oliva. També pots tallar les carxofes a quarts en comptes de fer una elaboració més precisa. Quedarà igualment boníssim i molt més fàcil de preparar a casa.
Origen del plat — Blau Mediterrani
Roger amb carxofes i crema de porro
Blau Mediterrani neix després d’una sessió sobre marca personal i identitat creativa que em va fer entendre la gastronomia com una manera d’expressar emocions, records i forma de ser a través dels plats. A partir d’aquesta reflexió, vaig voler crear una proposta capaç de transmetre una mirada personal del mar i de la cuina.
El nom del plat està inspirat en el blau dels meus ulls i en la connexió emocional que sento amb el Mediterrani, element que dona sentit a tota la proposta. Els ingredients i la construcció del plat també neixen de la influència de la trobada amb el projecte Pesca Neta, que em va despertar una mirada més conscient sobre el mar, la sostenibilitat i el respecte pel producte marí. Amb Blau Mediterrani he volgut donar forma a una proposta fresca, delicada i profundament vinculada al mar.
Estel Gómez
Em dic Estel Gómez-Calcerrada Ruiz, tinc 22 anys, soc de Figueres i actualment visc a Pau.
Després de cursar el batxillerat artístic, vaig decidir orientar el meu camí cap al món gastronòmic, un espai on puc unir creativitat i sensibilitat.
Actualment curso segon de Direcció de Cuina a l’Escola d’Hostaleria Olivar Gran de Figueres, on em formo per a desenvolupar una mirada culinària pròpia marcada pel detall, la presentació i el respecte pel producte.
Entenc la gastronomia com una manera de transmetre emocions i crear experiències amb identitat pròpia.