top of page
Receptari-4 1.png

Cananes farcides

Eduard Valls Font

eduard valls versio casa-2.jpg
Còpia de Receptari (persones)-2.png
cronometro.png

90 minuts

horneando.png

4 persones

Còpia de Receptari (persones) (1).png

Dificultat: mitjana

Ingredients

Ingredients principals

  • 8-10 cananes

  • 300 g de carn picada de porc

  • 4 patates

  • 1 ceba

  • 4 dents d’all

 

Per al farcit

  • 1 ou

  • 1 llesca de pa

  • 100 ml de llet

  • Julivert fresc

​

Per a la salsa i el guisat

  • 200 ml de vi blanc

  • 1 cullerada sopera de tomàquet concentrat

  • Fumet de peix

  • Farina de blat

 

Per a la picada

  • Ametlles torrades

  • Avellanes torrades

  • 1 rajola de xocolata negra

 

Acabats i condimentació

  • Oli d’oliva verge extra

  • Sal

  • Pebre negre

Passos a seguir

Netejar les cananes i separar els caps del cos. Picar els caps ben petits i barrejar-los amb la carn picada de porc, l’ou, 1 dent d’all picada, julivert fresc i el pa remullat amb llet i ben escorregut. Salpebrar la barreja i farcir les cananes fins a 3/4 parts, tancant-les amb un escuradents.

 

Enfarinar lleugerament les cananes i marcar-les en una cassola amb oli d’oliva verge extra fins que quedin daurades. Retirar-les i, a la mateixa cassola, sofregir la ceba i 2 dents d’all picades fins que agafin color. Afegir-hi el tomàquet concentrat i el vi blanc, deixant evaporar l’alcohol uns minuts.

 

Incorporar de nou les cananes i cobrir-les lleugerament amb fumet de peix. Afegir les patates esqueixades i coure el conjunt uns 20 minuts fins que les patates siguin tendres i la salsa quedi ben integrada.

 

Preparar una picada amb ametlles, avellanes, 1 dent d’all, julivert i la rajola de xocolata negra. Afegir-la al guisat i deixar coure uns minuts més abans de servir.

Si vols una versió més fàcil del plat, pots prescindir de la maionesa de fumet i acompanyar-lo simplement amb una maionesa suau o un raig d’oli d’oliva. També pots tallar les carxofes a quarts en comptes de fer una elaboració més precisa. Quedarà igualment boníssim i molt més fàcil de preparar a casa.

Origen del plat — Cananes farcides

Cananes farcides és un plat inspirat en la meva àvia materna i en els records de la cuina de casa. Des de petit, he crescut amb plats senzills i plens de sabor, com les cananes amb all i julivert, una recepta molt present a la meva infància i vinculada als àpats familiars. Aquesta proposta neix de la voluntat de recuperar aquella cuina tradicional i emocional, portant-la cap a una mirada més actual sense perdre’n l’essència.

 

A casa dels avis sempre s’ha viscut molt la cultura del xup-xup i de la cuina feta amb temps i estima. També he crescut envoltat de la tradició de la matança del porc, que m’ha fet entendre la importància de l’aprofitament, del respecte pel producte i de les receptes que passen de generació en generació. Amb Cananes farcides he volgut retre homenatge a aquesta manera de cuinar: honesta, saborosa i profundament arrelada al territori.

41.png

Eduard Valls Font

Em dic Eduard Valls Font, tinc 34 anys, soc de Figueres i actualment visc a Sant Pere Pescador.

 

La meva trajectòria dins el món de la gastronomia va començar amb el grau mitjà de cuina a Girona i ha continuat amb el grau superior de Direcció de Cuina a l’Escola d’Hostaleria Olivar Gran de Figueres.

 

Entenc la cuina com un espai de creixement constant, on la tècnica, el respecte pel producte i la creativitat conviuen per donar forma a propostes amb identitat pròpia.

 

El vincle amb el territori i amb el mar també formen part de la meva manera d’entendre la gastronomia.

bottom of page