top of page
Receptari-4 1.png

Mandonguilles de molla amb canana

Mar Granés

mar granes versio casa.jpg
cronometro.png

90 minuts

horneando.png

4 persones

Còpia de Receptari (persones) (1).png

Dificultat: mitjana

Ingredients

Per a les mandonguilles

  • 600 g de molla

  • 100 g de ceba

  • 10 g d’all

  • 10 g de julivert fresc

  • 100 g d’ou

  • 75 g de pa ratllat

  • 50 g de llet

  • 100 g de farina

 

Per a la salsa

  • 150 g de ceba

  • 10 g d’all

  • 200 g de tomàquet

  • 20 g de vi ranci

  • 1,5 litres de fumet de peix

  • 20 g de maizena

 

Ingredients principals

  • 400 g de canana

Passos a seguir

Mandonguilles

Sofregir l’all i la ceba picats fins que quedin tous i deixar refredar. Picar la molla i el julivert, i barrejar-los amb el peix, el sofregit, l’ou, el pa ratllat, la llet, sal i pebre fins obtenir una massa homogènia. Formar les mandonguilles, enfarinar-les i fregir-les lleugerament.

 

Guisat

Netejar la canana, tallar-la a daus i reservar la melsa. Enrossir la canana i reservar-la. A la mateixa cassola, sofregir l’all i la ceba, afegir-hi el tomàquet i deixar-lo coure bé. Incorporar el vi ranci, deixar reduir i tornar-hi a posar la canana.

 

Afegir el fumet i la melsa, i coure-ho uns 10 minuts amb la cassola tapada. Incorporar les mandonguilles i deixar fer xup-xup 5 minuts més abans de servir.

Si un dia el vols convertir en un plat encara més especial, el pots acompanyar amb una parmentier de patata ben cremosa. Li donarà un toc més elegant i farà que el suquet i la salsa de les mandonguilles encara es gaudeixin més. D’aquells plats que demanen pa… i repetir.

Per fer-ho més elaborat

Si vols una versió més fàcil del plat, pots prescindir de la maionesa de fumet i acompanyar-lo simplement amb una maionesa suau o un raig d’oli d’oliva. També pots tallar les carxofes a quarts en comptes de fer una elaboració més precisa. Quedarà igualment boníssim i molt més fàcil de preparar a casa.

Origen del plat — Mandonguilles de molla amb canana

La molla és el peix de la meva vida. L’he menjat des de ben petita perquè el meu pare és pescador i a casa sempre n’hi havia. És un sabor que em porta directament a la meva infància, a casa i a tot el que he viscut al voltant del mar.

 

Per això, quan vaig veure que al concurs podia treballar amb la molla, no vaig tenir cap dubte. És el meu peix preferit i em feia molta il·lusió donar-li protagonisme en un plat que també parla una mica de mi i de la meva història.

47.png

Mar Granés

Em dic Mar Granés Cazorla, soc de Figueres i vaig néixer l’any 1998.

 

Soc pastissera de formació, però vaig decidir endinsar-me també en el món salat per complementar els meus coneixements i continuar creixent dins la cuina.

 

Actualment estudio a l’Escola d’Hostaleria de Girona, on continuo descobrint noves tècniques, sabors i maneres de treballar el producte, sempre amb ganes d’aprendre i evolucionar darrere dels fogons.

bottom of page