top of page
Receptari-4 1.png

Flaire de Lluç

Evelyn Burgoa

evelin burgoa versio casa-3.jpg
cronometro.png

60 minuts

horneando.png

4 persones

Còpia de Receptari (persones) (1).png

Dificultat: mitjana

Ingredients

Ingredients principals

  • 2 lluços

  • 12 gambes

  • 7 patates

  • 500 g de pèsols

  • 150 g d’espàrrecs

  • 250 g de pastanagues baby

 

Fumet i salsa

  • 1 ceba

  • 2 pastanagues

  • 1 branca d’api

  • 1 porro

  • 2 tomàquets

  • 200 ml de vi blanc

  • llorer

  • pebre negre

  • 20 g de sal

  • 210 g de mantega

  • 60 g de farina

  • 500 ml de llet.

 

Acabats

  • 1 cabeça d’all

  • farigola fresca

  • julivert

  • 300 ml d’oli d’oliva.

Passos a seguir

Netejar el lluç i reservar els caps i les espines per al fumet. Tallar les verdures a mirepoix i pelar les gambes, reservant-ne les closques.

 

Sofregir les verdures amb oli d’oliva, afegir-hi les closques de gamba, el vi blanc i deixar evaporar l’alcohol. Incorporar els caps i les espines del lluç, cobrir amb aigua i afegir el llorer i el pebre negre. Coure uns 30 minuts i colar el fumet.

 

Bullir les patates i els pèsols, triturar-los amb mantega i llet fins obtenir una parmentier fina.

 

Blanquejar els espàrrecs i les pastanagues baby.

Reduir el fumet i lligar-lo amb un roux de mantega i farina fins obtenir una salsa suau.

 

Coure el lluç a baixa temperatura amb oli d’oliva, all, farigola i julivert, i acabar-lo lleugerament a la planxa.

 

Servir una base de parmentier de pèsols amb el lluç, les verdures i la salsa. Acabar amb oli d’all i julivert.

Si ho vols fer més fàcil a casa, pots saltar-te el pas de refredar les verdures amb aigua i gel i simplement bullir els espàrrecs i les pastanagues fins que quedin al punt. Pel que fa al lluç, només cal marcar-lo a la planxa amb una mica d’oli, all i farigola i acabar-lo de coure al forn uns minuts. Una manera senzilla de fer un plat sense complicar-se massa.

Per fer-ho més fàcil

Si vols una versió més fàcil del plat, pots prescindir de la maionesa de fumet i acompanyar-lo simplement amb una maionesa suau o un raig d’oli d’oliva. També pots tallar les carxofes a quarts en comptes de fer una elaboració més precisa. Quedarà igualment boníssim i molt més fàcil de preparar a casa.

Origen del plat — Flaire de Lluç

He triat el lluç perquè és un peix molt versàtil, assequible i sempre present a moltes cuines de casa. Tot i això, crec que molta gent jove no menja gaire peix o no sap ben bé com preparar-lo d’una manera atractiva i fàcil.

 

Amb aquest plat volia demostrar que el lluç pot donar molt joc i que, amb ingredients senzills i una mica de creativitat, es poden fer receptes molt bones i accessibles per a tothom.

 

Per a mi també ha estat un repte personal escollir aquest peix i jugar amb els ingredients per trobar una proposta diferent, però mantenint una cuina propera i fàcil d’entendre.

44.png

Evelyn Burgoa

Em dic Evelyn Lorena Burgoa Vera, tinc 23 anys. Vaig néixer a Bolívia, però he crescut sempre a Figueres, una ciutat que la sento com a casa.

 

Actualment estudio el cicle formatiu de grau superior d’hostaleria a Figueres, on he anat descobrint encara més tot el que m’apassiona del món de la cuina.

 

La gastronomia s’ha convertit per a mi en una manera d’aprendre, crear i expressar-me.

 

M’agrada experimentar, conèixer nous sabors i continuar creixent dins un ofici exigent però molt creatiu, on cada plat també explica una petita història.

bottom of page