top of page
Receptari-4 1.png

Suquet de Roger

Andreu Vilar

Andreu Vilar versio restaurant-4.jpg
cronometro.png

50 minuts

horneando.png

4 persones

Còpia de Receptari (persones) (1).png

Dificultat: mitjana

Ingredients

Ingredients principals

  • 500 g de roger

  • 200 g de patata,

  • 150 g de gamba blanca

  • 200 g de musclos

 

Per al sofregit i el suquet

  • 500 g de ceba

  • 100 g d’all

  • 200 g de tomàquet

  • 2 cullerades de farina

  • 30 g de pebre vermell

  • 500 ml de fumet de peix

  • 1/2 got de vi blanc

  • 1/2 tassa de cafè d’oli d’oliva verge extra

 

Acabats i condimentació

  • Julivert fresc

  • Sal i pebre

Passos a seguir

Fer el sofregit amb la ceba a foc lent durant aproximadament una hora.

 

Quan estigui ben caramel·litzada, afegir-hi el tomàquet i deixar-lo reduir. Incorporar després el vi ranci i el vi blanc i deixar evaporar l’alcohol.

 

Seguidament, afegir la farina per fer un roux i lligar-la amb el sofregit. Afegir-hi el fumet de peix a poc a poc fins a obtenir una salsa ben lligada.

 

Quan la salsa estigui a punt, incorporar-hi el marisc perquè es cuinin les gambes i s’obrin els musclos.

 

A part, cuinar el roger amb cura i afegir-lo al final al suquet. I ja el podem degustar.

Per fer-ho més fàcil

Si algun dia no tens temps ni ganes de passar-te hores fent fumet i netejant peix, també hi ha la versió més fàcil. Pots comprar el fumet ja preparat i demanar el roger ja filetejat a la peixateria. No serà tan ortodox com el de l’àvia, però et continuarà sortint un plat ben bo i amb gust de mar.

Si vols una versió més fàcil del plat, pots prescindir de la maionesa de fumet i acompanyar-lo simplement amb una maionesa suau o un raig d’oli d’oliva. També pots tallar les carxofes a quarts en comptes de fer una elaboració més precisa. Quedarà igualment boníssim i molt més fàcil de preparar a casa.

Origen del plat — Suquet de Roger

La meva àvia és de Figueres i sovint quan era petit em feia suquet de peix amb rap, un plat molt arrelat a la cuina catalana i ple de records per a mi. Quan vaig pensar la recepta per al concurs, volia mantenir aquells sabors de sempre —el vi ranci, el sofregit, el gust intens del peix— però treballant amb un producte més humil com el roger.

 

La idea era recuperar l’essència del suquet tradicional i, alhora, aprofitar al màxim el producte, elaborant el fumet amb les mateixes espines del peix. Una manera de reivindicar aquella cuina catalana que sabia treure tot el valor d’allò que tenia a l’abast.

34.png

Andreu Vilar

Em dic Andreu Vilar Guitart, vaig néixer a Olot l’any 2006.

 

Des de petit sempre m’ha agradat la cuina i he tingut clar que m’hi volia dedicar.

 

A casa no eren gaire de cuinar, però la meva àvia sí, i amb ella vaig començar a descobrir aquest món.

 

Els caps de setmana m’agradava posar-me als fogons i provar coses noves, i a poc a poc aquella afició es va convertir en una vocació que avui tinc moltes ganes de continuar fent créixer.

 

Actualment estic cursant els estudis en direcció de cuina a l’Escola d’Hostaleria de Girona.

bottom of page