top of page
Receptari-4 1.png

Sardina farcida

Biel Margarit

biel margarit versio restaurant-2.jpg
Còpia de Receptari (persones)-4.png
cronometro.png

50 minuts

horneando.png

4 persones

Còpia de Receptari (persones).png

Dificultat: baixa

Ingredients

Ingredients principals

  • 8 sardines grans

  • 1 pebrot verd italià

  • 80 g de pernil salat

  • 100 ml de nata per cuinar

 

Per a l’arrebossat

  • 1 ou

  • 80 g de farina

  • 100 g de pa ratllat

  • Oli de gira-sol abundant per fregir

 

Acabats i condimentació

  • 1 cullerada de garum

  • Sal

  • Oli d’oliva verge extra

Passos a seguir

Netejar les sardines, obrir-les a papallona i retirar-ne l’espina. Reservar-les.

 

Per preparar la beixamel, picar finament el pernil salat i coure’l en una cassola fins que comenci a quedar lleugerament rostit. Afegir-hi la mantega i, un cop desfeta, incorporar la farina per fer el roux. Coure-ho uns minuts i afegir-hi la llet a poc a poc. Cuinar la beixamel fins que bulli i comenci a espessir.

 

Mentrestant, fregir els pebrots verds italians, pelar-los i tallar-los ben fins. Incorporar-los a la beixamel, rectificar de sal i deixar refredar.

 

Farcir les sardines amb la beixamel i passar-les per farina, ou i pa ratllat. Fregir-les fins que quedin ben daurades.

 

Per a la maionesa, emulsionar un ou amb l’oli i afegir-hi una mica de garum per potenciar el gust marí.

 

Per fer la crema de pebrot verd, fregir els pebrots italians, pelar-los i triturar-los amb la nata fins a obtenir una crema fina. Rectificar de sal i deixar refredar. Servir tots els elements junts al plat.

Per fer-ho més elaborat

Pots demanar les sardines ja netes a la peixateria i fer servir una beixamel preparada. Si vols simplificar encara més el plat, acompanya-les només amb una mica de maionesa amb llimona. Quedarà igualment boníssim i amb gust de cuina de casa.

Si vols una versió més fàcil del plat, pots prescindir de la maionesa de fumet i acompanyar-lo simplement amb una maionesa suau o un raig d’oli d’oliva. També pots tallar les carxofes a quarts en comptes de fer una elaboració més precisa. Quedarà igualment boníssim i molt més fàcil de preparar a casa.

Origen del plat — Sardina farcida

La idea d’aquest plat neix d’una recepta que feia la meva àvia, que és d’Andalusia. Ella preparava uns seitons farcits de pebrot verd i pernil que a casa sempre havien agradat molt. A partir d’aquell record vaig voler reinterpretar la recepta utilitzant un peix més comú i molt present a la nostra costa, com és la sardina, sovint vinculada a plats senzills i populars.

 

També em venia de gust donar-li una mirada més mediterrània i aprofitar al màxim el producte, inspirant-me en la idea del garum i en aquella cuina antiga que sabia utilitzar totes les parts del peix. D’alguna manera, el plat és una barreja entre memòria familiar, tradició i reinterpretació personal.

46.png

Biel Margarit

Em dic Biel Margarit González, soc d’Anglès i vaig néixer l’any 2005. Vinc d’una família de pastissers de set generacions, així que he crescut pràcticament dins la pastisseria. Veure l’ofici a casa des de petit m’ha marcat molt i, d’alguna manera, sempre he tingut la gastronomia molt a prop.

 

Quan vaig acabar l’ESO vaig començar un batxillerat tecnològic perquè pensava que aquell era el meu camí, però sempre m’havia agradat menjar, descobrir sabors i interessar-me pel món de la gastronomia. Vaig decidir provar la cuina i em va enganxar completament.

 

Actualment estudio a l’Escola d’Hostaleria de Girona, on continuo aprenent i descobrint tot el que aquest món pot oferir.

bottom of page