top of page
Receptari-4 1.png

“Fish & chips” amb maire

Andrea Mascarós

andrea mascaros versio restaurant-2.jpg
cronometro.png

30 minuts

horneando.png

4 persones

Còpia de Receptari (persones) (1).png

Dificultat: mitjana

Ingredients

Ingredients principals

  • 4 maires,

  • 4 patates mitjanes

  • 1 gra d’all

  • 100 ml de nata per cuinar

 

Per a la brandada

  • Oli d’oliva verge extra

  • Sal i pebre

 

Per a la salsa tàrtara

  • 150 g de maionesa

  • 6 cogombrets en vinagre

  • 2 cullerades de tàperes

  • 1 ou bullit

  • 1 cullerada de mostassa

  • Unes gotes de salsa Perrins

 

Per al cruixent

  • 150 g de farina

  • 50 g de maizena

  • 1 culleradeta d’impulsor químic

  • 200 ml de cervesa

  • 100 ml d’aigua amb gas

 

Per a les patates cruixents

  • Oli per fregir

Passos a seguir

Netejar la maire i, en una paella amb oli i all, coure-la suaument. Un cop cuita, afegir-hi la nata per cuinar i deixar que tot s’integri.

 

Bullir les patates i portar-les a la Thermomix juntament amb la maire, l’all i la nata per obtenir una brandada fina i cremosa.

 

Per fer la salsa tàrtara, fer la maionesa i barrejar-la amb els cogombrets picats, les tàperes, l’ou bullit, la mostassa i unes gotes de salsa Perrins.

 

Per al cruixent de fish and chips, preparar una barreja amb la farina, la maizena i l’impulsor. Afegir-hi la cervesa i l’aigua amb gas fins a aconseguir una massa lleugera. Escalfar un motlle de ferro dins l’oli i fregir-hi la massa donant-li la forma desitjada.

 

Tallarem les patates en una juliana molt fina i les deixarem en aigua freda. Un cop seques, les fregirem en oli ben calent fins que quedin cruixents.

 

Per acabar, farcir el got amb la brandada i la salsa tàrtara, i posar-hi al damunt les patates en juliana i el cruixent.

Per fer-ho més fàcil

Si vols una versió més ràpida de la salsa tàrtara, pots utilitzar maionesa ja preparada i afegir-hi cogombrets, mostassa, tàperes, xalota i ou dur. Tritura-ho tot lleugerament i tindràs una salsa fresca i molt gustosa per acompanyar el plat.

Si vols una versió més fàcil del plat, pots prescindir de la maionesa de fumet i acompanyar-lo simplement amb una maionesa suau o un raig d’oli d’oliva. També pots tallar les carxofes a quarts en comptes de fer una elaboració més precisa. Quedarà igualment boníssim i molt més fàcil de preparar a casa.

Origen del plat — “Fish & chips” amb maire

Com que el concurs anava de donar valor a peixos poc coneguts, vaig pensar en els plats que menjava de petita a casa. Sempre havia menjat molt peix amb patates, un plat senzill però que m’agradava molt i que em porta molts records.

 

A partir d’aquí vaig voler fer un plat inspirat en aquella cuina de casa, donant importància a un peix que potser no és dels més coneguts, però que té molt potencial. M’agradava la idea de recuperar aquests sabors de sempre i portar-los al concurs amb la meva manera de cuinar.

39.png

Andrea Mascarós

Em dic Andrea Mascarós Ochoa, soc de Girona i vaig néixer l’any 2002. Estudio direcció de cuina a l’Escola d’Hostaleria de Girona.

 

Vaig començar a interessar-me per la cuina perquè, abans que una professió, era un hobby que gaudia moltíssim.

 

Des de ben petita he cuinat a casa amb el meu pare i la meva àvia, compartint estones, receptes i aquella estima pels fogons que amb els anys s’ha convertit també en una vocació.

 

La cuina és un espai on disfruto, aprenc i puc expressar la meva creativitat.

bottom of page