Brunyol de maire

Lourdes Martos

30 minuts

4 persones

Dificultat: baixa

Ingredients

Per als bunyols

200 g de patata
22 g d’ou
24 g de farina
2 g de llevat
2,4 g de sal
0,4 g de pebre negre
2 g de julivert fresc
1,2 g d’all

Per a l’adob de la maire

120 g de maire
3,6 g d’all
1,2 g de pebre vermell dolç
0,8 g de pebre vermell picant
0,4 g d’orenga
0,4 g de comí
8 g de suc de llimona
20 ml de vinagre de Jerez
2 g de sal

Per a la maionesa cítrica

22 g d’ou
80 g d’oli
6 ml de suc de llima
4 ml de suc de llimona
1,2 g de sal
0,8 g de ratlladura de llima

Passos a seguir

Picar els alls amb la sal i barrejar-los amb el pebre vermell dolç, el pebre vermell picant, l’orenga, el comí, el suc de llimona i el vinagre de Jerez. Afegir-hi la maire i deixar-la marinar un mínim de dues hores, tot i que és millor si reposa entre 4 i 6 hores.

Escórrer bé la maire, enfarinar-la lleugerament i fregir-la ràpidament fins que quedi una mica daurada. Reservar-la sobre paper absorbent.

Bullir les patates amb pell. Un cop cuites, pelar-les i aixafar-les encara calentes fins a obtenir un puré sec. Afegir-hi l’ou, la farina, el llevat, la sal i el pebre fins a aconseguir una massa espessa però manejable.

Agafar una petita porció de massa, posar-hi un trosset de maire al centre i tancar-la formant una bola.

Fregir els bunyols en oli a 170-175 ºC fins que quedin ben daurats. Escórrer-los sobre paper.

Per a la maionesa cítrica, fer una maionesa clàssica i afegir-hi el suc i la ratlladura de llima. Ajustar de sal i servir al costat dels bunyols.

Per fer-ho més elaborat

Si vols donar-li un toc extra als bunyols, pots preparar una maionesa cítrica ben fresca. Només cal fer una maionesa clàssica i afegir-hi suc de llimona i una mica de ratlladura de llimona. Li donarà un punt més viu i refrescant que combina molt bé amb la maire adobada.

Si vols una versió més fàcil del plat, pots prescindir de la maionesa de fumet i acompanyar-lo simplement amb una maionesa suau o un raig d’oli d’oliva. També pots tallar les carxofes a quarts en comptes de fer una elaboració més precisa. Quedarà igualment boníssim i molt més fàcil de preparar a casa.

Origen del plat — Brunyol de maire

Aquest plat neix una mica de la barreja de les cultures que he viscut sempre a casa: la catalana i l’andalusa. La meva àvia feia sovint peix adobat, molt típic de la cuina andalusa, i a casa també hem menjat sempre molts brunyols de bacallà.

Quan vaig pensar la recepta, em venia de gust unir aquests dos records i portar-los al meu terreny, treballant amb la maire i transformant-la en un brunyol. Una manera de fusionar sabors, memòria i tradicions que formen part de la meva història.

Lourdes Martos

Em dic Lourdes Martos Lozano, soc de Girona i vaig néixer l’any 2005. La cuina ha format part de la meva vida des de ben petita.

Amb només 5 anys ja m’agradava estar a la cuina ajudant la meva mare i la meva àvia, mirant, tastant i aprenent sense adonar-me’n.

De fet, des dels 7 anys ja tenia clar que em volia dedicar a la cuina i també sabia que volia estudiar a l’Escola d’Hostaleria de Girona, on avui continuo formant-me i fent créixer aquesta vocació que m’acompanya des de sempre.

Amb els anys vaig entendre que allò que sentia pels fogons no era només una afició.