top of page
Receptari-4 1.png

Arròs de roger fumat

Reginaldo Ferreras

reginaldo josef versio restaurant-2.jpg
cronometro.png

50 minuts

horneando.png

4 persones

Còpia de Receptari (persones) (1).png

Dificultat: mitjana

Ingredients

Ingredients principals

  • 320 g d’arròs

  • 4 rogers

  • 300 g de canana

 

Per al sofregit

  • 1 ceba

  • 1 pebrot vermell

  • 1 porro

  • 3 dents d’all

  • 1 nyora

 

Per a la cocció

  • 1 l de fumet de peix

  • Oli d’oliva verge extra

 

Acabats i condimentació

  • Espècies al gust

  • Sal

  • Pebre negre

Passos a seguir

Comencem fumant suaument els rogers amb uns trossets de fusta i romaní, per donar-los un aroma de bosc i mar sense tapar-ne el sabor delicat. Un cop fumats, els reservem per incorporar-los al final de la recepta.

 

Mentrestant, amb les verdures preparem una marca ben concentrada, sofregint-les lentament amb la canana tallada a trossos petits perquè deixi anar tot el seu sabor i aporti intensitat al conjunt.

 

Afegim aquesta marca a la paella i hi incorporem l’arròs. El nacarem durant uns minuts, remenant-lo perquè s’impregni bé del sofregit i del gust de la canana. Tot seguit hi aboquem el fumet calent i deixem coure l’arròs fins que el caldo comenci a reduir.

 

Quan l’arròs estigui gairebé al punt, l’acabem al forn perquè quedi sec, gustós i amb una textura uniforme. Just abans de servir, hi col·loquem els rogers fumats al damunt, aportant al plat un toc aromàtic.

Per fer-ho més elaborat

Si vols portar el plat a una versió més de festa, pots acabar l’arròs amb un lleuger allioli de romaní gratinat al damunt, que combinarà molt bé amb el roger fumat i reforçarà el toc mediterrani del plat. També pots incorporar algun element cruixent, com xips fines de porro o de pell de peix, per donar contrast de textures i fer que el plat sigui encara més sorprenent a taula.

Si vols una versió més fàcil del plat, pots prescindir de la maionesa de fumet i acompanyar-lo simplement amb una maionesa suau o un raig d’oli d’oliva. També pots tallar les carxofes a quarts en comptes de fer una elaboració més precisa. Quedarà igualment boníssim i molt més fàcil de preparar a casa.

Origen del plat — Arròs de roger fumat i verdura escalivada

Aquest plat neix de la voluntat de representar la cuina catalana més tradicional, aquella que posa en valor el producte, el temps i l’aprofitament dels ingredients. La proposta està inspirada en una manera de cuinar senzilla, on cada element del plat té sentit i on la cuina d’aprofitament es converteix en una forma de respecte cap al producte i cap a la tradició.

 

Amb aquesta elaboració he volgut crear un plat que també em representi personalment. És una proposta que connecta les meves experiències, el meu aprenentatge dins la gastronomia catalana i la manera com entenc la cuina.

 

El resultat és un plat arrelat al territori i amb una gran vinculació a la meva experiència personal en el món de la gastronomia.

43.png

Reginaldo Ferreras

Em dic Reginaldo Josef Ferreras Cabrera, soc  d’origen dominicà i visc a Figueres.

 

Fa quatre anys que vaig arribar a Catalunya, una etapa que també va marcar l’inici del meu camí dins el món de la gastronomia.

 

He estudiat el grau mitjà en cuina i ara estic cursant el grau superior de direcció de cuina a l’Escola d’Hostaleria Olivar Gran de Figueres, on em formo tot descobrint noves maneres d’entendre la cuina.

 

Per a mi, la gastronomia és una forma d’expressar creativitat, esforç i identitat, connectant les meves arrels amb els sabors i les experiències que he anat descobrint durant aquests anys a Catalunya.

bottom of page